Objetivos del curso
- Facultar al trabajador para asesorar a los clientes sobre los productos ofrecidos de modo que se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses económicos del establecimiento.
- Capacitar al trabajador para la preparación y el servicio de bebidas, aperitivos, cócteles, cafés, infusiones, batidos, helados, entre otros.
- Conocer sobre la elaboración de vinos, su origen y cualidades, de manera que permita al trabajador asesorar a los clientes adecuadamente.
- Facultar al profesional para realizar la facturación y cobro de los servicios prestados a los clientes.
Duración
80 horas
Programa del curso
UNIDAD 1: LA RESTAURACIÓN
- 1.1. Conceptos Generales.
- 1.2. Evolución del Sector de la restauración.
- 1.3. Definición y Clasificación de los establecimientos de restauración.
- 1.4. Organización de los restaurantes.
UNIDAD 2: LA BRIGADA
- 2.1. La brigada.
- 2.2. El servicio del mostrador. Clases y Características.
- 2.3. Los uniformes.
UNIDAD 3: LA MISE EN PLACE. PROTOCOLO. LA COMANDA.
- 3.1. La mise en place.
- 3.2. Desarrollo del servicio en el comedor.
- 3.3. Tipos de servicio.
- 3.4. Normas de protocolo.
- 3.5. Servicio de vinos y licores.
- 3.6. La mise en place del bar.
- 3.7. El servicio del bar en la barra o mostrador.
- 3.8. Estudio de tiempos, recorridos y procesos.
- 3.9. Control de calidad.
- 3.10. La comanda.
UNIDAD 4: EL MOBILIARIO Y EL MATERIAL DE TRABAJO
- 4.1. El mobiliario principal y el auxiliar.
- 4.2. El material de trabajo.
- 4.3. Instalaciones y maquinaria de bar.
- 4.4. Nuevas tecnologías.
UNIDAD 5: SALSAS EMPLEADAS EN EL BAR O LA CAFETERÍA
- 5.1. Salsas.
- 5.2. Otros condimentos.
- 5.3. El aceite.
UNIDAD 6: SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y PLATOS COMBINADOS
- 6.1. Introducción.
- 6.2. Servicio en la barra.
- 6.3. El servicio en las mesas.
- 6.4. Servicio de aperitivos.
- 6.5. Servicio de plancha.
- 6.6. Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
UNIDAD 7: LA COCTELERÍA
- 7.1. Introducción.
- 7.2. Útiles necesarios en coctelería.
- 7.3. La estación central.
- 7.4. Elaboración de los cócteles.
- 7.5. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador.
- 7.6. Series de coctelería.
- 7.7. Los vasos de cocktail.
- 7.8. Recetario básico de coctelería.
UNIDAD 8: SERVICIO DE VINOS
- 8.1. Vinos.
- 8.2. Las uvas y sus componentes.
- 8.3. Fermentación de la uva y composición del vino.
- 8.4. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino.
- 8.5. Definición de cada tipo de vino.
- 8.6. Elaboración y crianza del vino.
- 8.7. Crianza de los vinos.
- 8.8. Crianza de los vinos espumosos.
- 8.9. Servicio de vinos.
UNIDAD 9: AGUARDIENTES, LICORES Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
- 9.1. Introducción: Breve historia de la destilación.
- 9.2. Elaboración de licores y aguardientes.
- 9.3. Tipos de aguardiente y licor.
- 9.4. Licores.
- 9.5. Relación de licores.
- 9.6. Otras bebidas.
- 9.7. Servicio de vinos y licores espirituosos.
UNIDAD 10: BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
- 10.1. El café.
- 10.2. El té.
- 10.3. Otras infusiones.
- 10.4. El cacao.
- 10.5. Zumos.
- 10.6. Refrescos.
UNIDAD 11: SEMIFRIOS Y HELADOS
- 11.1. Introducción.
- 11.2. Semifríos.
- 11.3. Helados.
UNIDAD 12: FACTURACIÓN Y COBRO.
- 12.1. El proceso de facturación.
- 12.2. Liquidaciones.
- 12.3. Caja del día.
- 12.4. Diario de producción e Informe de Ventas.
- 12.5. La comanda.
UNIDAD 13: ATENCIÓN AL CLIENTE
- 13.1. Características esenciales de la empresa de servicios.
- 13.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres.
- 13.3. El personal.
- 13.4. La comunicación.
- 13.5. Normas de atención al cliente.
- 13.6. La protección de usuarios y consumidores.
- 13.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento.
- 13.8. Las resoluciones.