Estados Unidos

Curso Online de Servicio de Vinos



Objetivos del curso

  • Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
  • Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
  • Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.
  • Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.
  • Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.
  • Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
  • Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.
  • Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

Duración

80 horas

Programa del curso

UNIDAD 1: ELABORACIÓN DEL VINO
  • 1.1 La vid a través de la historia.
  • 1.2 La uva y sus componentes.
  • 1.3 Fermentación de la uva y composición del vino.
  • 1.4 Tipos de vino y características principales.
  • 1.5 Elaboración y crianza del vino.
  • 1.6 Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
  • 1.7 Las Denominaciones de Origen. El INDO.
  • 1.8 Vocabulario específico del vino.
UNIDAD 2.EL SERVICIO DE VINOS
  • 2.1 Tipos de servicio.
  • 2.2 Normas generales de servicio.
  • 2.3 Abertura de botellas de vino.
  • 2.4 La decantación: objetivo y técnica.
  • 2.5 Tipos, características y función.
UNIDAD 3: LA CATA DE VINOS
  • 3.1 Definición y metodología de la cata de vinos.
  • 3.2 Equipamientos y útiles de la cata.
  • 3.3 Técnicas y elementos importantes de la cata.
  • 3.4 Copas.
  • 3.5 Fases de la cata.
  • 3.6 El olfato y los olores del vino.
  • 3.7 El gusto .y los cuatro sabores elementales.
  • 3.8 Equilibrio entre aromas y sabores.
  • 3.9 La vía retronasal.
  • 3.10 Alteraciones y defectos del vino.
  • 3.11 Fichas de cata: estructura y contenido.
  • 3.12 Puntuación de las fichas de cata.
  • 3.13 Vocabulario específico de la cata.
UNIDAD 4: APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS
  • 4.1 El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  • 4.2 Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
  • 4.3 Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
  • 4.4 La recepción de los vinos.
  • 4.5 Sistema de almacenamiento de vinos.
  • 4.6 La bodega.
  • 4.7 La bodeguilla o cava del día.
  • 4.8 La conservación del vino.
  • 4.9 Métodos de rotación de vinos.
  • 4.10 Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
  • 4.11 Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
UNIDAD 5: CARTAS DE VINOS
  • 5.1 La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
  • 5.2 Composición, características y categorías de cartas de vinos.
  • 5.3 Diseño gráfico de cartas de vinos.
  • 5.4 Política de precios.
  • 5.5 La rotación de los vinos en la carta.
  • 5.6 Las sugerencias de vinos.
UNIDAD 6: EL MARIDAJE
  • 6.1 Definición de maridaje y su importancia.
  • 6.2 Armonización de los vinos.
  • 6.3 Las combinaciones más frecuentes.
  • 6.4 Los enemigos del maridaje.